人造肉哪家强?三大品牌人造肉试吃测评

当前,人造肉行业可谓是非常火爆,不仅有Beyond Meat 和 Impossible Foods这样早早加入赛道的龙头企业,也同时也不停的有新的公司入局。

今年初,美国著名的有机食品超市Trader Joe's 就推出了一个新的基于植物的肉类产品,人造肉饼(Protein Patties)。该小馅饼由植物性蛋白质制成,不含大豆,与Beyond Meat的Beyond Burger类似。

这并不是Trader Joe's首次推出肉类替代食材。多年来,它一直在销售以大豆为材料的“肉馅”,以豆腐为基底的食材和素食汉堡。但是这款新推出的 ,可谓才是与Beyond Meat 和 Impossible Foods直接竞争的产品。

近日,美国科技网站Gizmodo的小编们举行了一次试吃,亲自烹饪Trader Joe's蛋白质小馅饼,将它与两家老牌人造肉公司的产品相比较,举行了一次详细的评测。

不同材料带来不同的视觉体验

本次对人造肉的评测非常简单。由于Trader Joe's和Beyond Meat的假肉都方便地包装在预制肉饼中,因此评测员按照包装上的烹饪说明烤了一些汉堡,然后添加了各种各样的浇头。评测中使用的所有食物都是纯素成分,包括面包和植物性假奶酪。

人造肉哪家强?三大品牌人造肉试吃测评

(三位“参赛者”)

Impossible Burger是用一大块的人造牛肉块制成,这使它与其他两款产品形成了非常大的区别,为了保证评测的公平性,评测员将它分别分成两块4盎司的肉饼来进行接下来的评测。

下一个主要区别则是三种人造肉不同的原材料。Impossible Burger和Beyond Meat都添加了椰子油和可可脂等成分,以模仿食客在吃真牛肉的时候获得脂肪的过程。但Impossible Burger在这方面更进一步,添加了一种以大豆为基础、含有铁的蛋白质——亚铁血红素(heme),它不仅赋予Impossible Burger特有的肉味,还模拟了生肉上血液的样子,这让它看起来就像真肉一样富有紧实感。

人造肉哪家强?三大品牌人造肉试吃测评

(Trader Joe’s的肉饼显得更加粉红)

Trader Joe’s则选择了一种更传统的植物性蛋白质解决方案,它使用了豌豆蛋白和大量的甜菜,所以它的肉饼呈现出明显的粉红色,味道也与Beyond和Impossible略有不同。

钱多才有资格吃“肉”?

而制作材料和工艺的不同,也就意味着售价和口味也有着较大的区别。

Trader Joe's的Protein Patties人造肉饼是最便宜的,价格为$ 4.50(两个4盎司肉饼);而两个4盎司的Beyond Burger肉饼售4.99美元;Impossible Burger每盎司12盎司(8.99美元)(八盎司约合6美元),也就是说Impossible Burger是最贵的。但因为没有事先形成汉堡肉饼的形状,所以Impossible Burger比Trader Joe's人造肉更适合替代肉类搭配玉米饼等菜肴。Beyond Meat也可提供非肉饼形式,这也是本次评测中三款产品的主要区别之一。

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那么它们的味道如何呢?简而言之,Impossible Burger虽然相对贵一些,但它仍然是最美味和最有说服力的人造肉产品。Impossible Burger不仅看起来十分接近真肉,而且在烤的时候还会形成一层酥脆的外皮,这使它的口感和味道更好。

但是后面两种产品,就要根据个人品味来进行判断了。比起Trader Joe 's,男性评测员更喜欢Beyond meat,他认为Beyond meat有一种独特的味道,是TJ 's或Impossible Burger所没有的,这让Beyond meat尝起来更像真正的牛肉,尽管有些人可能不喜欢这种味道。

而女评测员维多利亚更喜欢Trader Joe’s,因为它看起来更干净并且有一些坚果的味道,因为纯素食主义者可能还没有准备好尝试非常逼真的人造肉,这对这类群体来说可能是一个加分项。但从侧面也反应出,Trader Joe’s的口感和味道相较于真肉来说还差很多。

当然,作为素食主义者该买哪一种取决于你想花多少钱。Impossible Burger虽然更贵,但它的口感和味道都更加接近于牛肉,并且它不会被预先做成汉堡的形状,这也使它的消费者有了更多的烹饪选择。

Beyond meat的价格只比Trader Joe 's贵一点点,但也有一点是它做的不错的地方。Beyond meat也会将人造肉制作成肉饼或砖块的形状,这可以帮助消费者根据不同烹饪方式来进行选择购买,并且也不会花费时间使人造肉成型。

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(Trader Joe 's肉饼制成的汉堡)

Trader Joe 's是三家店中最便宜的。它们以植物为基础的肉饼不能完全满足人们对肉的需求,但它是一种较清淡的肉类替代品,不会让你觉得很腻。

但最终,你想买哪一种也取决于你的收入情况和消费水平。

“假肉”解决“真问题”

人造肉是“假肉”,解决的却是“真问题”。据欧睿信息咨询公司的数据,全球肉类替代品市场2018年和2017年分别增长了22%和18%。

另外,人造肉还能够解决人口与资源发展之间的矛盾。根据联合国此前的预计,到2050年地球将迎来100亿人口,届时肉类生产商是否能够满足人类肉类消费的需求呢?

市场研究公司Markets and Markets表示,全球肉类替代品市场将稳步增长,将从2018年的46亿美元增长到2023年的64亿美元。而英国《卫报》的分析师则更加大胆的预测,预计未来5年,人造肉行业的规模将增至100亿美元。研究发现,这一增长主要是因为全球消费者越来越关注因食用肉类导致的肥胖和糖尿病等健康问题。

同时,“培育肉”的生产条件简单,很容易扩大产能。以猪肉为例,猪崽从出生到出栏,养育100天才能产出90斤的肉,而在实验室里利用细胞培育,60天就能长出5000多吨的肉。

亿万富豪追捧的人造肉,风口or刀口

在汉堡王和雀巢(NSRGY.OO)入局之前,食品行业已经掀起了一股“造假”热潮。2016年开始,Beyond Meat在美国西海岸30多家餐厅以及耶鲁大学饭堂里出售人造汉堡,已经卖出了数千万份。

广阔的市场前景,吸引了风投涌入,也引起了亿万富豪的极大兴趣。李嘉诚、埃文•威廉姆斯(推特的联合创始人)、理查德•布兰森(维珍集团创始人)、彼得•泰尔(PayPal创始人)都投资了人造肉公司。

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(三个人造肉汉堡)

但牛津大学曾发布过一份《世界经济论坛关于替代肉类影响》白皮书,简单总结为一句话就是:现在的人造肉并没有有效的改善环境。因为“现在实验室培育的肉类产生的温室气体排放量只比畜牧业生产牛肉的方式少7%。”

当然,不可否认人造肉依然是黑科技。不仅造肉的速度远超牧场,还在人造皮上大显身手。2014年,李嘉诚曾投资一家人造肉公司Modern Meadow,这家公司发现造肉太贵难以商业化,改为了造牛皮,据悉,它在实验室里生产1平方尺的牛皮只需要45天,而传统畜牧业则需要2到3年。

与此同时,对人造肉公司而言,不能忽视的风险是,人造肉到底能不能按真正的肉来卖?这对人造肉公司的估值会产生巨大影响。如果官方认定人造肉就是肉类,那么相关公司就是科技公司的估值,如果官方认定人造肉不是肉类,那相关公司可能就是生产山寨产品公司的估值。

从目前的研究进展和市场接受度来看,说“人造肉”要替代传统肉类还为时尚早。但随着科技进步和观念更迭,以“培育肉”为代表的“人造肉”或许会成为趋势。而监管者也要先于消费者进行行动,当“人造肉”颠覆了对“肉”的定义,如何在重新诠释肉类概念的同时,在生产制造环节,在管理规范和卫生检验标准上同步跟上?比如在培养细胞时,如何避免被细菌污染,如何防止添加剂泛滥,凡此种种,都有待进一步探索和完善。总之,新生的东西是难得的,对于“人造肉”,要静观其变,也应有所作为。


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